長谷川五作（博物学教諭・松代）は、蚕、トウモロコシなどの交配実験から「メンデルの法則」を実証する他、えのきたけのビン詰栽培方法を地域の生産者に指導しました。現在、長野県のえのきたけ生産は全国1位（６０％）です。長谷川五作について学びます。